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浙江:今年桂花開(kāi)得早交易聞香來(lái)報(bào)到

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今年桂花開(kāi)得早,趕在中秋節(jié)前,滿覺(jué)隴村民胡師傅已經(jīng)預(yù)訂出了兩斤自家做的桂花龍井,糖桂花更是不少,“為了開(kāi)發(fā)新品種,還嘗試做了桂花純露,香氣很足?!倍@會(huì)兒采花,釀桂花純露,做桂花糕也正是時(shí)候,“雖然作為傳統(tǒng)糕點(diǎn),香甜軟糯更適合老年人的口味,……

今年桂花開(kāi)得早,趕在中秋節(jié)前,滿覺(jué)隴村民胡師傅已經(jīng)預(yù)訂出了兩斤自家做的桂花龍井,糖桂花更是不少,“為了開(kāi)發(fā)新品種,還實(shí)驗(yàn)做了桂花純露,香氣很足?!?/p>

而這會(huì)兒采花,釀桂花純露,做桂花糕也正是時(shí)候,“雖然作為傳統(tǒng)糕點(diǎn),香甜軟糯更適合暮年人的口味,但每逢桂花盛開(kāi),照樣有不少人惦念它?!敝犊捶ㄐ拇髱熩w杏云說(shuō),現(xiàn)在自家做桂花糕也很利便,而且用料無(wú)須太多,今年桂花早開(kāi)對(duì)于制作桂花糕來(lái)說(shuō),也影響不大。

滿覺(jué)隴中桂都開(kāi)了

“2021年糖桂花、桂花龍井和桂花純露正在制作中,擇日?qǐng)?bào)價(jià)并接受預(yù)訂?!边@兩天,滿覺(jué)隴的村民已經(jīng)開(kāi)始打桂花做茶了。今年夏天涼爽,正合喜涼的桂花之意,早早開(kāi)得熱鬧,村里的早桂已經(jīng)謝了,胡師傅家的桂花樹(shù)更是開(kāi)出了中桂,要按往年算,桂花飄香總要等到9月初。

前不久,已經(jīng)有人到村里來(lái)收桂花了,鮮花每斤價(jià)格差不多10塊錢,若按5斤鮮花做1斤干花算,價(jià)格倒也不算太貴,產(chǎn)自廣西的干桂花售價(jià)也要40―60元/斤,“就是這個(gè)訂價(jià)比較困難,桂花樹(shù)都是自家的,外加制作勞力,較下午的就是茶葉價(jià)格,一般用的都是三五百元的龍井茶,除非有客人指明要用好茶,否則瀏覽不了,這上千元的茶就虛耗了?!?/p>

胡師傅家的桂花龍井已經(jīng)預(yù)定出了兩斤。然而,更受歡迎的是糖桂花,剛采下的桂花要趕快腌制,否則花朵就發(fā)黑發(fā)蔫了,拌上白糖即可,制作簡(jiǎn)單,但用處可大了,作為一味調(diào)味料甚是百搭。

“立夏時(shí)吃的烏米飯可以來(lái)一勺,夜宵吃的西湖藕粉里可以來(lái)一勺,最近就是家里做桂花糕也可以來(lái)一勺。”提及這糖桂花,老胡可是情有獨(dú)鐘,最近他又準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)桂花新品種,找朋友借來(lái)一臺(tái)精油機(jī),設(shè)計(jì)提煉桂花精油,“惋惜,桂花出油很難,整個(gè)類似蒸餾的歷程持續(xù)4個(gè)小時(shí),較后出爐倒成了桂花純露,頭一天聞起來(lái),桂花香味并不太顯著,擱了一晚上后,香味逐步濃郁起來(lái)了?!?/p>

往杯子里倒一勺純露,沖水喝,氣息芬芳,另有潤(rùn)肺生津之效。老胡算了下,加水沒(méi)過(guò)3斤桂花,水和花比例基本上是1:1,較后能出臨近4斤純露,成本也不高,還很劃算。

桂花飄香早對(duì)做桂花糕影響不大

提及桂花糕,知味看法心大師趙杏云發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在吃桂花糕的年輕人越來(lái)越少了,倒是桂花盛開(kāi)時(shí),經(jīng)常被人想起?!霸瓉?lái)就是比較傳統(tǒng)的糕點(diǎn),香甜軟糯,較適合暮年人的口味?!壁w師傅說(shuō),現(xiàn)在自家做桂花糕也很利便,而且用料無(wú)須太多,今年桂花早開(kāi)對(duì)于制作桂花糕也影響不大。

那事實(shí)如何做這家常桂花糕?剛剛搜集起來(lái)的鮮桂花很有考究,較好先用蜜糖浸泡,與熟油、糯米粉、白糖等拌合,接著再經(jīng)過(guò)蒸、炒、磨、拌、搟等工序,刀切成塊后,桂花糕就成型了。

除此之外,桂花百變,可入酒可入菜。滿覺(jué)隴周圍的茶友還推薦了桂花糯米藕,“軟綿的糯米塞入響亮的藕片中,香甜鮮味,這時(shí)下午要配以桂花醬,格外凸顯杭城風(fēng)味?!惫鸹ň苿t更為簡(jiǎn)單,在桂花露的基礎(chǔ)上,倒入白酒中,密封釀成桂花酒,酒色淺黃,“如果家里沒(méi)有專門釀露機(jī)械,也可以將鮮桂花加冰糖蒸熟后淋上蜂蜜,倒入玻璃瓶中,密封數(shù)天,也可以得到甜甜的桂花露。”

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