種類與品種臘梅在長期的人工培育下，除了變種外，各地還出現了一些地方園藝品種，如河南鄢陵的虎蹄、吊金鐘，上海的十月黃及揚州黃、杭州黃等。栽植中常見的變種有以下幾種：
1．狗蠅臘梅(var．intemediusMak．)狗蠅臘梅為臘梅的半野生類型。花淡黃，花瓣基部有紫褐色花紋，香氣淡。花瓣尖似狗牙，因此通常也稱為狗牙梅。花后容易結實，以是可用種子繁殖。一般作為園藝品種的砧木。
2．素心臘梅(var．CoYtcolorMak．)素心臘梅花瓣內沒有紫褐色花紋，所有黃色；瓣端圓鈍或微尖，盛開時反卷，香氣較濃。屬臘梅中品質較好的變種，江南一帶的庭院中栽植較普遍。
3．馨口臘梅(var．grandiflOI'CtLindl．)馨口臘梅葉片較大，有的可長達20cm。花也大，花徑可達3．0～3．5m，花瓣寬，呈長橢圓形，花色深黃，內輪花瓣內側問有深紅紫色的條紋；花朵香氣濃郁。