山茶花孕育生長在綿延疊翠的群山之中，云滋霧養。從花開到采摘，歷經冬、春、夏、秋四季，飽含日月之精髓，天地之靈氣，營養價值非一般植物可比，遠古即被視為山珍貢品。
山茶花開于秋季，果實成熟于次年花開時節。采摘時分，山茶花已是盛開怒放，花果并存，同株共茂，堪稱自然界一大異景，民間因此有“抱子妊娠”的說法。
中國歷代藥典，《本草綱目》、《中國醫藥寶典》、《中華藥?！贰ⅰ掇r政全書》、《綱目拾遺》、《天工開物》等紀錄：長期食用山茶油，有“明目亮發，潤肺通便，清熱化濕，殺蟲解毒”之成果，并有“抗暑、抗癌、降脂、降壓、抗菌、抗病毒、加強人體免疫、預防中風”等成果。茶油能抗紫外線，防止曬斑及削減皺紋，對黃褐斑、曬斑很有用果。
茶油是從山茶科(camellia)油茶(camellia oleifera abel)樹種子中得到的，是我國較古老的木本食用植物油之一。
湖南農業大學生物化學博士生導師羅澤明教授、中南大學湘雅醫學院營養學教授周建平、湖南農業大學高級工程師黃憶明等專家研究發現，山茶油中不飽和脂肪酸含量高達93%。不飽和脂肪酸又叫“美容酸”，長期食用能使人的皮膚滑膩、滋潤。
山茶油中富含油酸、亞油酸、亞麻酸，這些因素可以降低血清中膽固醇含量，長期食用可以預防心血管疾病。山茶油照樣糖尿病患者理想的食用油。不含黃曲霉素，不含膽固醇，具有豐富的維生素E和高度不飽和脂肪酸，高于天下上較盛行的食用油――橄欖油。
提高食用油中不飽和脂肪酸的比例，是防止食用油引發“富貴病”的下午。橄欖油是國際營養學界推薦的健康食用油，地中海沿岸盛產橄欖樹，當地住民通過膳食大量攝入橄欖油，心血管系統疾病和腫瘤的發病率和死亡率比其他地區要低得多。
山茶油在因素上不僅與橄欖油極其相似，而且還要高于橄欖油。茶油中還含有橄欖油所沒有的特放生理活性物質如山茶甙，山茶皂甙，茶多酚等，其中山茶甙有強心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防止血管硬化所導致的多種心腦血管疾病，而茶多酚具有降低膽固醇，化學預防腫瘤等多種作用，因此山茶油又被稱為“長壽油”。美國國家衛生研究院營養互助委員會主席西莫普勒斯博士譽之為“天下上較好的食用油”。