桂子月中落，天香云外飄。桂花獨占甜香險些感化整個秋天。桂花為什么這么香，那是因為，桂花的花瓣上有一種芬芳油不絕地排泄出來。

桂花含揮發油約0.3％。油中含數十種化合物，重要有羅勒烯(ocimene)、蒎烯(pinene)、紫羅蘭酮(ionone)、芳樟醇(linalool)、β-水芹烯(β-phellandrene)、橙花醇(nerrol)。另含齊墩果葉酸、熊果酸、熊果醇(uvaol)、β-谷甾醇等。這些大多都是芬芳族化合物，會跟著氛圍中的水一起披發，香味就很重.而芬芳油的幾多和花瓣顏色有必然的干系，所以金色香味濃，白色稍淡.比其他的花香味要重。

正因為桂花馥郁的香氣，人們想到將它制成各種可食用的湯茶點心。

好比桂花茶：桂花茶制品形似綠葉綴金花，湯色金黃豁亮，滋味甘和醇爽，茶香、花香并茂，香氣清雅長期。沖泡后茶湯金黃濃艷，清澈豁亮，長期耐泡;滋味清醇鮮爽，桂花幽香綿長，口齒頰留香，回味無窮。長久飲用，對口腔炎，牙周炎，皮膚干裂，聲音沙啞有必然療效。

尚有桂花酒：光華金黃，晶瑩明澈，有鮮美的桂花清香和葡萄酒的醇香，香氣協調馥郁，酒味芬芳醇厚，微酸微甜，酸甜可口，滿口生香，回味綿長，飲后幽雅宜人，有舒筋活血、增加熱量、輔佐消化、增進食欲、清除疲憊之功能。

除此之外，尚有我們險些都吃過的桂花糕、桂花元宵，桂花糯米燒賣、桂花糖等。從桂花中提取的芬芳油也是寶貴的香料之一。