(1)熟曬法先把木瓜縱切成兩瓣，然后將木瓜按大小分批放入滾水中煮7～8分鐘，小的煮5～6分鐘，以木瓜剛熟過心為宜。煮好后，立刻撈起瀝干外面水氣，并實時放到水泥曬場上暴曬，不能損傷外面細皮。熟曬法比起生曬法省工省時，一般8～10天即可曬干，但品質稍有降低。
無論采取哪種加工方式，其加工后的制品為：半開的長圓形，長4～8厘米，寬2.5～4.5厘米，厚0.5～1厘米，剖面的邊緣內卷，后頭紫紅色或棕紅色，具不規則的深皺褶及細微皺紋，頂端有凹窩，質堅實。
(2)生曬法將采摘的木瓜縱切成兩瓣，然后擺在水泥曬場上暴曬，一般需要15～20天才能曬干。暴曬時，開始2～3天要把切面臨著陽光，無水格外滲后就可隨便擺放翻曬。為保證產品質量，應日曬夜露，曬干的制品后頭要無青色，且呈紫紅色或棕紅色，具有不規則的深皺褶及微細皺紋。如果加工期間遇到陰雨天氣，為防止切面生霉，可放在烤房中將切面朝下用微火烘烤，伺機出曬。